Fin dalla sua creazione, la motivazione di questa azienda vinicola è quella di produrre vini biologici grandi e accessibili a tutti i tipi di consumatori, che sono convinti, come noi, di dare rispetto alle nostre terre garantisce un futuro migliore. I nostri vini non sono solo biologici ma anche il commercio equo e solidale, che aiuta a preservare e mantenere vigneti eccezionali.

La cantina si trova nel sud-est della penisola iberica, a Jumilla, nella regione di
Murcia, Spagna. Gli appezzamenti si trovano nella Fuente de las Perdices, La Cañada de Albatana e Termino de Arriba nel nord di Jumilla.
Il clima è continentale, influenzato dal Mar Mediterraneo. È un clima soleggiato e arido, con più di 300 giorni di sole all'anno e precipitazioni limitate, solo circa 300 litri per metro quadrato per anno. Le estati sono molto calde e gli inverni freddi.
Il vino Parajes del Valle Monastrell Ecológico 2020 proviene da vigneti situati a circa 600-700 metri di altitudine. Sono vigneti della varietà Monastrell con formazione vitrea in rigorosa terra asciutta. Sono vitigni di circa 20-30 anni che producono uve equilibrate dove si trovano conserva molto bene l'acidità e la maturazione fenolica ed alcolica avviene praticamente al tempo.
Gli ettari sono circa 65 che si sommano a tutti gli appezzamenti da cui è destinata l'uva essere prodotto come vino Parajes del Valle Monastrell. Le sue prestazioni variano tra 1500 e 2000 kg per ettaro. Di questi appezzamenti, alcuni sono di proprietà della cantina Parajes del Valle e altri
Provengono da agricoltori esterni. Anche così, tutti gli appezzamenti sono supervisionati dalla cantina e consigliato per garantire la massima qualità di ciascuno di essi. Viene seguita la viticoltura
tradizionale ed ecologico.
La vendemmia viene effettuata manualmente in modo che le uve non vengano danneggiate ed è lì che viene effettuata la vendemmia.
prima selezione. La fermentazione alcolica avviene in serbatoi di acciaio inox, e alle
Alla fine della fermentazione tumultuosa viene trasferito in vasche di cemento, dove termina il
Fermentazione alcolica e fermentazione malolattica in vasche di cemento.
Queste vasche di cemento aiutano a chiarificare il vino durante l'inverno e migliorarlo
la sua stabilizzazione. Con quello che all'inizio della primavera il vino è nel suo momento ottimale
per l'imbottigliamento senza la necessità di subire un trattamento di chiarifica e
stabilizzazione che potrebbe rovinare il vino.
È un vino che esprime il terroir degli altopiani di Jumilla. È un vino fresco,
leggero, con aromi di montagna